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7月19日 雨 山崎内脏烧肉
一家巷子深处的日式小店,店里只有一个吧台四五个座位,好在今天下雨只有我一个客人,到不显得拥挤。这里是内脏烤肉专门店,在爱好者圈子里算是小有名气。
店里只有一个厨师和一名服务员,有点特别的是这家店会让第二天的肉畜客串服务员,一天营业结束后服务员就会在后厨躺好,变成明天的肉了。
我点了一份经典单人套餐,主厨介绍说今天的肉畜是有点微胖的类型,16岁,油脂会比较丰富。
前菜是几碟泡菜和卷心菜,作为开胃很不错。很快,服务员为我端上了小碳炉,烤肉正式开始。
第一道菜是肝脏。少女肝脏色泽粉嫩,在烤炉上火候一定不能老,表皮变色就要赶紧吃。三成熟的肝脏口感软嫩,甘甜,带有一丝微苦的回味。
第二道是少女舌,一块薄切一块厚切。薄切少女舌在火上轻轻一燎即可,口感脆爽。而那块厚切。。。很遗憾,服务员小姐姐自告奋勇帮我烤,但她毕竟不是专业人士,烤得又焦又干,完全没法吃。这是店里最后一块了,服务员急得快哭了,打算用自己的舌头赔给我,反倒被我安慰了半天。
第三道是烤大肠。这里的大肠处理的非常好,没有太多异味。很多人觉得大肠做得好的标准是没有一点味道,其实这是不对的,最高的效果应该是没有臭味,但是带着一点奶酪般厚重的女人香味。这家店做的不错。
最后两道肋排和横膈膜就很一般了,油脂确实丰富但是肉质不太好,这还是肉畜的级别不够呀。
店长送给我一盘烤心尖,当做服务员烤坏舌肉的补偿,口感很脆,没什么太多味道。
用餐体验还是相当不错的,店里没什么顾客,加上服务员小妹妹犯了错很害怕,怯生生的帮我端茶倒水,陪我聊天,当然了,她不敢再帮我烤肉了。她说她是昨天晚上被从牧场送到店里,跟着前辈(也就是现在烤炉上的这位,她似乎也不记得前辈的名字了)学习了服务员工作要求,然后就帮着店长屠宰,分割,忙活到很晚才休息。
“那今天你就要做“前辈”了?”
“嗯!明天的服务员是我在牧场就认识的小妹妹,我已经跟她讲过工作要领了,服侍您之后我就要去后厨报道了~”
晚餐结束,服务员和店长一起送我到门口。我走出去了好远,服务员小妹妹跑着追上来。
“先生,我实在太笨,弄坏了您的烤舌肉,我还是想要补偿您。我马上就要接受屠宰了,明天店里用的就是我的肉,如果可以的话我希望您明天再次光临小店,品尝我的身子。老板已经答应了明天给您五折。拜托了!”
面对这样的恳求,我还能说什么呢?我弯下腰,送给她一个深深的舌吻。
“味道不错,期待你明天在烤炉上的样子”
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