山越镇坐落于东北的连绵群山之中，古时群山阻塞交通，以至于山越镇至今仍然有着许多独特的风俗，而在食上，“樱脑花”是山越镇最为奇异的一道美味。

“樱脑花”并非特指某一菜品，而是指使用上等肉畜——络樱的大脑制作的各类菜品的总称，几乎在山越镇的每个村，如何制作樱脑花都有所不同。

络樱肉质细腻、品相姣好，但是体型纤细，出肉率并不高。对于生活并不富足的山越人来说，除了肉之外，各种内脏和其它组织都不能浪费，在不断的尝试摸索之中，山越人越发对络樱的大脑情有独钟。

樱：“等，等一下！樱才不是食物！”

这是一只络樱，虽然看上去像是人类，有着可爱的脸蛋和纤细诱人的身材，甚至发出了类似人类的吼叫声，但明眼人都知道这是一只美味的肉畜。虽然仍有少部分人存在将络樱当成交合的对象，这种人兽通奸的悖伦之事，但在普遍认知中，络樱无疑是非常珍贵的食材。

无论是哪种做法，第一步都是相同的——取脑花。大脑极易腐坏变质，必须即取即食，因此要选用鲜活的络樱。

樱：“你们要干嘛？不要啊！”

现代的专业切割机可以在几分钟内就取出络樱的大脑，可是依然有人不愿意舍弃老祖宗传下来的取脑古法。这是山越樱脑花非遗传承人——张三，他烹饪樱脑花三十载，至今也坚持使用祖上传下来的工具，“老工具就是老祖宗，忘了工具那不是忘了祖宗，那，这不是胡闹吗？”

张三告诉我们，取脑花有三种方法：

第一种叫“开天窗”，指在樱的头顶开个小口，并不真正取出大脑，吃的时候直接抱着头挖着吃，一个词，豪迈。据说是因为一个人饥饿难耐的时候正好发现了野生的络樱，生肉难以下咽，但脑花顺滑可口，不须特别进行烹饪。那人就拿石头砸开一个口子，直接用手掏着脑花吃，同乡人发现了，嘴上虽然嘲笑，心里也觉得豪爽大方，于是便纷纷效仿，流传至今。

第二种叫“平凿”，也是用的最多的方法，与开天窗的小口不同，平凿要开一个能完整取出整个大脑的大口子，接下来如何使用，全凭厨子操作。

第三种叫“满开花”，沿着太阳穴撬掉整个头盖骨，让大脑全部露出。用途最少，只能拿去作为装饰或者稍微方便食客取食，难度却是最高的。头盖骨难开，络樱的长发又会极大限制老取脑人的发挥，因此会的人也很少。张三也只有给客人展示绝活的时候，他才会用这种方法。

接下来张三要向我们实际展示一下古法取脑“平凿”。

樱：“全身都被牢牢绑住了，一点都动不了了。。”

取脑过程中，络樱会因为疼痛挣扎，如果不固定住，留下的口子就会参差不齐，不甚美观，这也是衡量取脑人的重要标准。学会如何捆绑络樱，这是新取脑人要学的第一课，张三精妙的技术封锁了樱全身的关节，就连脖子都无法活动。

张三只用两个工具取脑，一把尖刀一把小凿，如是而已。先用尖刀割开皮肉，直至于骨，然后沿着头环形切开，首尾相连。取脑人必须在络樱吃痛发出的吼叫声中静下心来，耐心完成切割作业，稍有毛躁切割就无法水平。

樱：“樱的头，好痛！身体动不了，求求你们放过樱吧！”

由于摄制组的一名成员难以适应真实的屠宰现场，张三切割到一半的时候，不得不临时改用新手练手时才会用操作。张三拿出一根骨针，找准位置刺进络樱的颈椎，然后左右轻轻摇晃一下，仅仅切断脊髓。这样络樱就不会挣扎或者吼叫，但是古法取脑短则数小时，不熟练的需要一整天，这种方法会极大影响大脑的鲜度，老取脑人并不会使用。

樱：（诶？为什么，身体就连感觉都没有了，也发不出声音？可头上还是好痛啊！）

张三利索的完成环切，用小凿一点一点凿开头盖骨，过程枯燥乏味又耗费时间，也难怪现代科技逐渐取代了这些祖宗传下来的老手艺。

樱：（到底还要多久，杀了樱，请杀了樱吧。。）

一个上午过后，张三告诉我们终于可以见证打开头盖骨的那一刻了，张三将尖刀谨慎的卡进头盖骨，然后轻轻一起，头盖骨便被打开，露出嫩粉新鲜的大脑。此时络樱已经翻着白眼昏迷过去，不过并没有死，大脑保持着最佳的活力，等待着成为人们口中的美味。

告别了张三，我们来到一家火锅店，这是一家三代单传的老店，店长张三最近才从父亲手中继承了这家店。店里坐满了人，他们都是来试试传说中的过油脑花的魅力。

食客甲：“就在网上看到的啊，今天来自己尝一下看看。”

食客乙：“很香，口感特别好。”

食客丁：“每周都要吃一顿，不然下一周工作都没活力。”

店里人流大，张三用的是现代切割机，将络樱的脖子卡进机器摆好，斩首、开颅，干净利落，瞬间就能完成张三一上午的忙活。张三的妻子则马上就将处理好的头呈上桌，接着就是这家店能传承三代的独门秘方——油酱汁。

锅热倒油，秘制调料下锅猛火爆炒提香，满溢的香气已经让食客们按耐不住。连火都来不及关，张三将滚烫的油酱汁直接淋上新鲜大脑，可惜这时候食客们还必须再等最后十秒，等待油酱汁浸透整个大脑。这十秒度秒如年，每个人都在倒计时，时间一到筷子齐上，还没到十秒一个脑花就被吃的干干净净。

樱：（头被切下来，要死掉了。。头顶是什么东西，好烫，要装满整个脑子。。有东西捅进。。）

络樱生命力顽强，从斩首到淋上油酱汁不过一分钟，头部仍然是活的，甚至眼睛还能左顾右盼。这个状态下的大脑最鲜，加上味香的滚烫油酱汁，表层微干，里面却香嫩软滑，入口即化，丰富的口感层次带来了极致的味觉体验，令人欲罢不能。

除了老味道，张三还独创性的往油酱汁里面加入干辣椒，辣味更加提升了唇舌的刺激，渐渐有长江后浪的势头，父亲嘴上说着忘本，心里却佩服这个儿子，“年轻人，毕竟口味不一样了，让他自己做做也挺好哈哈哈哈。”说到这里，父亲爽朗的笑了出来。

品尝了城里人的口味，咱们再回到乡村，看看山越樱脑花中最为奇特的一道菜——童子樱脑羹。

今天山越镇的千叶村的村长张三要过他的八十大寿，村里人决定做这道山越名菜庆祝老人家的寿辰。单看名称，也许你会以为是在樱小的时候就把大脑取出来，但实际上使用的依然是十七龄樱的大脑，之所以会叫这个名字，是因为他、他、以及他，这些十几岁刚刚进入青春期的少年。

将络樱平凿开颅后备用，村里的每个少年都要将肉棒插入大脑搅动，直至射精后换下一个，等到所有少年射精后将脑花导入容器内蒸熟，接着重新装回颅内，童子樱脑羹便做好了。至于为什么这些少年们参与做的菜被叫做童子，就连张三都不知道。

樱：“哦咕，脑子被肉棒插进来惹～”

一个少年一马当先，肉棒插入络樱的大脑，少年的肉棒长度较短，只能搅动表层，依然活着的络樱发出意义不明的吼叫，任由肉棒一点点破坏自己的大脑。

樱：“精液射进脑子里，脑子要坏掉惹～”

一动雄起，再动昂扬，三动而射，少年很快射精，虽然意犹未尽，却不得不换下一个。一人换一人，象征代代相传；少年的人数越多、脑花就越烂，象征村里人丁兴旺；等络樱大脑蒸熟，满溢精液的一道美味上桌，张三吃的喜笑颜开，小辈也愉悦成贤，象征宗族和睦。一道童子樱脑羹，吃出的，是岁月静好。

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